Traditioneller Carrageen-Pudding

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das getrocknete Irisch Moos gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen und für etwa 15 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen lassen.

2. 2

   Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.

3. 3

   Die Milch zusammen mit dem eingeweichten (und abgetropften) Moos, dem Vanillemark sowie der ausgekratzten Schote in einen Kochtopf geben.

4. 4

   Die Mischung langsam zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Milch wird durch das austretende Carrageen sämig.

5. 5

   Den Zucker, die Prise Salz und optional den Zitronenabrieb hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

6. 6

   Die heiße Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Rührschüssel oder direkt in Portionsförmchen gießen. Das Moos im Sieb gut ausdrücken, um die gesamte Gelierkraft zu nutzen.

7. 7

   Den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

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