🌾 Glutenfrei 🌍 Polnische Küche 🍽️ Snack

Traditioneller Bundz Schafskäse

Name: Traditioneller Bundz Schafskäse
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 5 l Schafsmilch; 1 TL Lab; 1 Prise Salz

Ein milder, handwerklicher Schafskäse aus der polnischen Karpatenregion. Dieser frische Käse besticht durch seine zarte Textur und den authentischen Milchgeschmack.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schafsmilch
frisch, unerhitzt vorzugsweise

5 l
🥄

Lab
flüssig oder Pulver nach Packungsanweisung

1 TL
Salz
nach Belieben

1 Prise

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Bundz (auch Bunc) ist ein traditioneller Käse der Hirtenvölker in den Karpaten, der besonders im polnischen Podhale und in der Ukraine verbreitet ist. Er wird traditionell aus der Milch von Schafen hergestellt, die auf Bergwiesen weiden, und markiert oft die erste Stufe der Käseherstellung, aus der durch Räuchern später der berühmte Oscypek entsteht.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 90 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Alle verwendeten Geräte (Topf, Löffel, Thermometer) gründlich reinigen und sterilisieren, um Fehlgärungen zu vermeiden.
2
Die Schafsmilch in einen großen Topf geben und langsam auf ca. 32-36 °C erwärmen.
3
Das Lab unterrühren und die Milch ruhig stehen lassen, bis sie dickgelegt ist (Gallerte bildet sich).
4
Die fest gewordene Masse mit einem langen Messer oder einer Käseharfe in Würfel schneiden (Käsebruch), um die Molke freizusetzen.
5
Den Käsebruch unter vorsichtigem Rühren langsam auf ca. 70 °C erhitzen (Brühen), damit sich die Körnchen festigen.
6
Ein großes Sieb mit einem sauberen Leinentuch (Käsetuch) auslegen und die Masse hineingießen, um die Molke abzutrennen.
7
Die Ecken des Tuches zusammennehmen, fest eindrehen und den Käseklumpen aufhängen, damit er gut abtropfen kann.
8
Den fertigen Bundz abkühlen lassen; er schmeckt mild und frisch am besten.

📸 Cook Snaps 1

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076 Bundz aus Nord-Vorkarpaten, Polen 2013 – Foto: Silar (CC BY-SA 3.0)

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