🌍 Griechische Küche

Anthotyros-Käse selbstgemacht

Name: Anthotyros-Käse selbstgemacht
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 900 ml Schafsmilch; 100 ml Molke; 1 TL Lab; 10 g Salz; 1 Prise Salz; 1 Stück Käsetuch

Ein traditioneller griechischer Frischkäse aus Schaf- oder Ziegenmilch mit Molke, cremig-süß im frischen Zustand, salzig-würzig wenn gereift. Perfekt zum Frühstück mit Honig oder in Salaten und Pasta.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schafsmilch
frisch, ungekühlt

900 ml
🥄

Molke
vom Käse oder frisch

100 ml
🥄

Lab
flüssig oder Pulver

1 TL
Salz
fein, zum Würzen

10 g
Salz
zum Abtropfen, grob

1 Prise
🥄

Käsetuch
feinmaschig, steril

1 Stück

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Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Milch und Molke in einem Topf bei mittlerer Hitze auf 35–40 °C erwärmen, nicht kochen lassen.
2
Lab nach Herstellerangabe einrühren und 10–15 Minuten ruhen lassen, bis sich eine feste Käsemasse bildet.
3
Die Masse mit einem Käselöffel vorsichtig in Würfel schneiden und 5 Minuten ziehen lassen.
4
Die Käsebruchmasse mit einem Käsetuch in einen Korb oder Sieb abgießen und 1–2 Stunden abtropfen lassen.
5
Täglich 1–2 TL grobes Salz über die Masse streuen und 3–4 Tage bei Raumtemperatur reifen lassen – für frischen Anthotyros nach 1 Tag verzehren, für trockenen 2–4 Wochen lagern.
6
Zum Servieren frisch mit Honig und Früchten oder gerieben über Pasta oder Salate geben.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Ανθότυρος – Foto: Giorgos ab1234 (CC BY-SA 4.0)

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