Hausgemachter Salzlakenkäse (Grundrezept)

Milch erwärmen

Erhitze die Milch in einem großen Topf langsam auf exakt 32 °C. Rühre dabei regelmäßig um, damit nichts am Boden ansetzt.

Kulturen hinzufügen

Rühre den Joghurt glatt und mische ihn unter die warme Milch. Lasse die Mischung abgedeckt für etwa 30 bis 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen, damit die Säuerung beginnt.

Einlaben

Verdünne das Lab im kalten Wasser und rühre es zügig in die Milch ein. Stoppe die Bewegung der Milch nach dem Rühren sofort und lasse den Topf abgedeckt für ca. 45 bis 60 Minuten ungestört stehen, bis die Milch gestockt ist (Gallertbildung).

Bruch schneiden

Schneide die gestockte Masse mit einem langen Messer in etwa 2 cm große Würfel. Warte 10 Minuten, bis sich die gelbliche Molke absetzt.

Abfüllen

Kleide ein Sieb mit dem Käsetuch aus und fülle den Käsebruch vorsichtig hinein. Lasse die Molke für etwa 2 Stunden abtropfen.

Pressen

Schlage das Tuch über dem Käse ein, setze ein Gewicht darauf und lasse den Käse für weitere 12 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur pressen, bis er fest und kompakt ist.

Portionieren

Nimm den Käse aus dem Tuch und schneide ihn in handliche Blöcke oder Würfel.

Lake herstellen

Löse das Meersalz im Wasser auf (ca. 10-15%ige Salzlösung). Koche die Lake kurz auf und lasse sie vollständig abkühlen.

Reifen lassen

Lege die Käseblöcke in ein sauberes Glasgefäß und begieße sie vollständig mit der kalten Salzlake. Verschließe das Gefäß und lasse den Käse im Kühlschrank für mindestens 2 bis 3 Tage (idealerweise 1 Woche) reifen.

• 💡 Achte darauf, dass der Käse immer komplett mit Lake bedeckt ist, um Schimmelbildung zu vermeiden.