Eine traditionelle thailändische, sauer-scharfe Suppe, die an Tom Yum erinnert, aber durch geröstete Kräuter ihr unverwechselbares, rauchiges Aroma erhält. Herrlich erfrischend und wärmend zugleich.
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Tom Khlong ist eine historische thailändische Suppe, die für ihr ausgewogenes Spiel aus sauren und scharfen Noten geschätzt wird. Ein traditioneller Beiname der Suppe ist 'Tom hok ue' – eine Anspielung auf das wohlig-erfrischte Geräusch, das Einheimische beim Genießen der heißen, klaren Brühe machen. Das Geheimnis ihres rustikalen, tiefen Geschmacks liegt im trockenen Anrösten der Kräuter und Gewürze vor dem eigentlichen Kochen.
Kräuter rösten
Röste die getrockneten Chilischoten, das Zitronengras und die Schalotten kurz in einer trockenen Pfanne ohne Fett an, bis sie intensiv duften. Dies verleiht der Suppe ihr charakteristisches, tiefes Raucharoma.
Aromaten vorbereiten
Schneide den Galgant in feine Scheiben und reiße die Kaffirlimettenblätter leicht ein, damit sie ihre ätherischen Öle optimal an die Brühe abgeben können.
Brühe ansetzen
Bringe ausreichend Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die gerösteten Zutaten, die Galgantscheiben, die Kaffirlimettenblätter und den Tamarindensaft hinein. Lasse den Sud für einige Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen entfalten.
Fisch garen
Lege den Trockenfisch (oder frischen Fisch) behutsam in die siedende Brühe. Lasse alles auf mittlerer Hitze garziehen, bis der Fisch weich ist und seinen Geschmack an die Suppe abgegeben hat.
Abschmecken
Koste die Brühe und schmecke sie bei Bedarf mit einem Spritzer Limettensaft und etwas Paprikapulver ab. Falls gewünscht, gib nun die geviertelten Tomaten hinzu und lasse sie kurz heiß werden, ohne sie zu zerkochen.
Servieren
Verteile die heiße Tom Khlong auf tiefe Schalen. Garniere die Portionen nach Belieben mit frischem Basilikum und Petersilie und serviere die Suppe sofort heiß.
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Wikipedia-Bild - Tom_khlong.JPG - Foto: Takeaway - CC BY-SA 3.0
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