Tibetische Yakbutter klassisch
Die traditionelle Herstellung von Yakbutter ist ein essentieller Prozess in den Hochgebirgsregionen Asiens. Durch Fermentation der fettreichen Yakmilch und anschließendes Stampfen entsteht ein nahrhaftes Produkt mit charakteristischem Aroma.
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Yakbutter ist in der tibetischen und nepalesischen Kultur weit mehr als ein Nahrungsmittel; sie dient als Symbol für Wohlstand und ist Hauptbestandteil religiöser Opfergaben. Aufgrund ihres extrem hohen Fettgehalts liefert sie den Menschen im Himalaya die nötige Energie, um den harten klimatischen Bedingungen zu trotzen.
Zubereitung
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1
Die Yakmilch in einen Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
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2
Die Milch vom Herd nehmen und auf etwa 40 °C (handwarm) abkühlen lassen.
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3
Den Joghurt als Starterkultur einrühren, damit die Fermentation eingeleitet wird.
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4
Den Topf abdecken und die Mischung an einem warmen Ort für 12 bis 24 Stunden ruhen lassen, bis sie dickflüssig geronnen ist.
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5
Die geronnene Masse in ein Butterfass oder einen hohen Rührbecher füllen.
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6
Kräftig stampfen oder schlagen (verbuttern), bis sich die festen Butterklumpen von der flüssigen Buttermilch trennen.
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7
Die flüssige Buttermilch durch ein Sieb abgießen (sie kann als Getränk verwendet werden).
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8
Die Butterklumpen in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben und waschen, dabei das Wasser mehrfach wechseln, bis es klar bleibt.
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9
Die Butter mit den Händen zu einer festen Kugel formen und dabei sämtliche restliche Flüssigkeit herausdrücken.
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Butterlampen-nepal – Foto: Herr-Schlauschlau (CC BY 3.0)
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