Tarte Tatin mit Calville Äpfeln

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Calville-Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse sorgfältig entfernen.

2. 2

   Den Zucker in einer ofenfesten Pfanne (ca. 24-26 cm Durchmesser) gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen, bis er hellbraun ist.

3. 3

   Die Butterwürfel zum Karamell geben und unter Rühren schmelzen lassen.

4. 4

   Die Apfelviertel kreisförmig und sehr dicht aneinander in die Pfanne setzen (die gewölbte Seite nach unten), da sie beim Garen etwas schrumpfen.

5. 5

   Die Äpfel ca. 10-15 Minuten im Karamell bei schwacher Hitze dünsten, bis sie den Karamellsaft etwas aufnehmen.

6. 6

   Den Blätterteig etwas größer als die Pfanne ausschneiden und über die heißen Äpfel legen. Die überstehenden Teigränder vorsichtig am inneren Pfannenrand nach unten zwischen Äpfel und Pfanne drücken.

7. 7

   Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit der Dampf entweichen kann.

8. 8

   Die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

9. 9

   Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Karamell etwas setzt.

10. 10

    Einen großen Servierteller auf die Pfanne legen und die Tarte mit einer schnellen Bewegung (Vorsicht, heißer Karamell!) auf den Teller stürzen.

📸 Cook Snaps 2

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Malus-Weißer-Winterkalvill – Foto: Sven Teschke (CC BY-SA 2.0 DE)

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Deutsche Pomologie - Aepfel - 057 – Foto: Wilhelm Lauche (PUBLIC DOMAIN)

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