🥬 Vegetarisch 🌍 Österreichische Küche 🍽️ Backen

Klassischer Wiener Topfenstrudel

Name: Klassischer Wiener Topfenstrudel
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Packung Strudelteig; 500 g Speisequark; 200 g Sauerrahm; 100 g Zucker; 100 g Butter; 2 Stück Ei; 50 g Rosinen; 3 EL Semmelbrösel; 1 Stück Zitrone; 1 Packung Vanillezucker; etwas Puderzucker

Ein traditioneller österreichischer Strudel mit einer saftigen Füllung aus Topfen und Rosinen. Serviert mit Puderzucker oder Vanillesauce ist er ein Genuss.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Strudelteig
aus dem Kühlregal

1 Packung
🥄

Speisequark
Topfen, 20% Fett

500 g
🥄

Sauerrahm

200 g
Zucker

100 g
Butter
geschmolzen

100 g
Ei

2 Stück
Rosinen

50 g
Semmelbrösel

3 EL
Zitrone
Bio, Abrieb

1 Stück
Vanillezucker

1 Packung
Puderzucker
zum Bestäuben

etwas

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Der Topfenstrudel ist eine der bekanntesten Mehlspeisen der österreichisch-ungarischen Küche. Ähnlich wie der Apfelstrudel wird er traditionell aus dünnem Strudelteig gefertigt und war ursprünglich ein Gericht für Festtage. Die Kombination aus säuerlichem Topfen und süßen Rosinen macht ihn unverwechselbar.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 70 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
3
Für die Füllung die Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und dem Abrieb der Zitrone schaumig schlagen.
4
Den Quark (Topfen) und den Sauerrahm unter die Eigelbmasse rühren.
5
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Rosinen untermischen.
6
Ein sauberes Küchentuch ausbreiten und die Strudelteigblätter darauflegen. Jedes Blatt dünn mit etwas flüssiger Butter bestreichen.
7
Das untere Drittel des Teigs mit den Semmelbröseln bestreuen, dabei einen Rand lassen.
8
Die Topfenfüllung auf den Bröseln verteilen. Die Seitenränder einschlagen.
9
Den Strudel mithilfe des Tuchs vorsichtig aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
10
Den Strudel mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.
11
Im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
12
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Quarkstrudel 01 – Foto: Schwäbin (CC BY-SA 3.0 DE)

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Ein traditioneller süßer Nudelauflauf der aschkenasischen Küche. Er kombiniert breite Eiernudeln mit einer cremigen Quark-Schmand-Masse, Zimt und Rosinen zu einer köstlichen Süßspeise.

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