Taiwanisches Milchfisch-Congee (Shimu Yu Zhou) - Der cremige Frühstücksklassiker aus Tainan

Reis waschen

Wasche den Reis gründlich in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis das ablaufende Wasser klar ist. Lasse ihn kurz abtropfen.

• 💡 Für ein besonders sämiges Ergebnis kannst du den Reis vor dem Kochen 30 Minuten in Wasser einweichen.

Fisch vorbereiten

Spüle den Milchfischbauch kurz kalt ab und tupfe ihn trocken. Schneide ihn bei Bedarf in mundgerechte Stücke oder lasse ihn im Ganzen, wie es traditionell üblich ist.

Reisbasis kochen

Gib den gewaschenen Reis zusammen mit dem Fischfond und den Ingwerstiften in einen großen Topf. Bringe alles einmal kräftig zum Kochen.

Sanft köcheln

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse den Reis etwa 30 bis 40 Minuten sanft köcheln, bis die Reiskörner aufplatzen und eine breiige Konsistenz entsteht. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt.

Fisch garen

Lege den Milchfischbauch vorsichtig in das heiße Congee. Lasse ihn bei niedriger Hitze für etwa 5-7 Minuten gar ziehen, bis das Fleisch weiß und zart ist. Vermeide starkes Rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.

Abschmecken und Servieren

Schmecke das Congee mit Salz und einer Prise weißem Pfeffer ab. Rühre vorsichtig das Sesamöl unter. Verteile den heißen Brei auf Schalen und garniere reichlich mit Frühlingszwiebeln und optional gebratenen Schalotten.