Taiwanesische Kräuter-Reiskuchen Chháu-á-kóe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Shiitake und Garnelen in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann fein hacken. Den getrockneten Rettich gründlich waschen und ebenfalls fein hacken. Beifuß blanchieren, ausdrücken und sehr fein pürieren oder hacken.

2. 2

   Für die Füllung etwas Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die getrockneten Garnelen und Shiitake anbraten, bis sie duften.

3. 3

   Das Schweinehackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Den gehackten Rettich dazugeben und kurz mitbraten.

4. 4

   Mit Sojasauce, weißem Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss die Röstzwiebeln unterrühren. Die Füllung beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.

5. 5

   Für den Teig das Klebreismehl, Reismehl und Zucker in einer großen Schüssel mischen.

6. 6

   Den pürierten Beifuß und das warme Wasser hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Mehl hinzufügen.

7. 7

   Den Teig in etwa gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.

8. 8

   Jede Teigkugel flach drücken, eine Mulde formen und etwa einen Esslöffel der abgekühlten Füllung hineingeben.

9. 9

   Den Teig vorsichtig über der Füllung verschließen und wieder zu einer Kugel oder ovalen Form rollen. Traditionell werden sie oft leicht flach gedrückt oder in spezielle Holzformen gepresst.

10. 10

    Die Bananenblätter in passende Stücke schneiden und leicht einölen. Jeden Reiskuchen auf ein Stück Blatt setzen.

11. 11

    Einen Dämpfer vorbereiten und das Wasser zum Kochen bringen. Die Reiskuchen mit etwas Abstand zueinander in den Dämpfer legen.

12. 12

    Bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten dämpfen. Wenn sich der Teig leicht aufbläht und glänzt, sind sie gar. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, damit der Teig fester wird.

📸 Cook Snaps 1

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Tsukakkue – Foto: Sjschen (CC BY-SA 3.0)

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