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Süddeutscher Roter Zuckerhase Klassisch

Name: Süddeutscher Roter Zuckerhase Klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Kristallzucker; 150 ml Wasser; 100 g Glukosesirup; 1 TL Essig; etwas Rote Speisefarbe; etwas Pflanzenöl

Diese traditionelle Süßware aus gekochtem Zucker ist ein Klassiker der süddeutschen Osterbäckerei. Die durchscheinenden, roten Hasen sind nicht nur lecker, sondern auch ein Symbol für das Leben und die Liebe.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Kristallzucker

500 g
Wasser

150 ml
Glukosesirup

100 g
🥄

Essig
zum Klären

1 TL
🥄

Rote Speisefarbe

etwas
Pflanzenöl
für die Form

etwas

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Der rote Zuckerhase ist vor allem im süddeutschen Raum verbreitet und symbolisiert den Sieg des Lebens und der Liebe zum Osterfest. Im Gegensatz zu den gelben Rahmhasen bestehen diese transparenten Figuren aus reinem Zucker ohne Fettzugabe. Die Herstellung erfordert handwerkliches Geschick, insbesondere beim richtigen Zeitpunkt des Ausformens.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die zweiteiligen Metallformen sorgfältig mit etwas Öl auspinseln und zusammensetzen.
2
Zucker, Wasser, Glukosesirup und einen Spritzer Essig in einen sauberen Topf geben.
3
Die Masse erhitzen, dabei keinesfalls rühren, um eine vorzeitige Kristallisation zu vermeiden.
4
Mit einem Zuckerthermometer die Temperatur genau überwachen, bis exakt 156 °C (Hartbruch) erreicht sind.
5
Den Topf vom Herd nehmen, kurz warten bis die Luftblasen verschwinden, und die rote Speisefarbe vorsichtig unterrühren.
6
Die heiße Zuckermasse zügig in die vorbereiteten Formen gießen.
7
Kurz warten, bis sich an der kalten Metallwand eine dünne Schicht gebildet hat, dann den noch flüssigen Kern im Inneren wieder ausgießen, sodass eine Hohlfigur entsteht.
8
Die Figuren etwas abkühlen lassen, den Überschuss am Fuß vorsichtig abschlagen.
9
Die Hasen aus der Form lösen, solange die Masse noch nicht vollständig ausgehärtet ist, um Bruch zu vermeiden.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Zuckerhase ganz ohne Schatten – Foto: Xocolatl (talk) 19:01, 4 April (CC0)

@kochcode-team

Futterrübenfeld während der Ernte – Foto: Alupus (CC BY-SA 3.0)

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