Diese traditionelle Süßware aus gekochtem Zucker ist ein Klassiker der süddeutschen Osterbäckerei. Die durchscheinenden, roten Hasen sind nicht nur lecker, sondern auch ein Symbol für das Leben und die Liebe.
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Der rote Zuckerhase ist vor allem im süddeutschen Raum verbreitet und symbolisiert den Sieg des Lebens und der Liebe zum Osterfest. Im Gegensatz zu den gelben Rahmhasen bestehen diese transparenten Figuren aus reinem Zucker ohne Fettzugabe. Die Herstellung erfordert handwerkliches Geschick, insbesondere beim richtigen Zeitpunkt des Ausformens.
Vorbereitung: Die zweiteiligen Metallformen sorgfältig mit etwas Öl auspinseln und zusammensetzen.
Zucker, Wasser, Glukosesirup und einen Spritzer Essig in einen sauberen Topf geben.
Die Masse erhitzen, dabei keinesfalls rühren, um eine vorzeitige Kristallisation zu vermeiden.
Mit einem Zuckerthermometer die Temperatur genau überwachen, bis exakt 156 °C (Hartbruch) erreicht sind.
Den Topf vom Herd nehmen, kurz warten bis die Luftblasen verschwinden, und die rote Speisefarbe vorsichtig unterrühren.
Die heiße Zuckermasse zügig in die vorbereiteten Formen gießen.
Kurz warten, bis sich an der kalten Metallwand eine dünne Schicht gebildet hat, dann den noch flüssigen Kern im Inneren wieder ausgießen, sodass eine Hohlfigur entsteht.
Die Figuren etwas abkühlen lassen, den Überschuss am Fuß vorsichtig abschlagen.
Die Hasen aus der Form lösen, solange die Masse noch nicht vollständig ausgehärtet ist, um Bruch zu vermeiden.
@kochcode-team
Zuckerhase ganz ohne Schatten – Foto: Xocolatl (talk) 19:01, 4 April (CC0)
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Futterrübenfeld während der Ernte – Foto: Alupus (CC BY-SA 3.0)
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