Südafrikanische Milchtarte (Melktert)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Blätterteig auftauen lassen. Die Eier trennen. Eine große oder zwei kleine runde Kuchenformen fetten.

2. 2

   Für die Füllung 750 ml der Milch mit Salz, Butter und der Zimtstange in einem Topf aufkochen.

3. 3

   Die restliche kalte Milch (25 ml) mit dem Puddingpulver, Maismehl und Weizenmehl glatt rühren. Einen Schluck der heißen Milch unterrühren, um die Mischung zu temperieren.

4. 4

   Die Mehlmischung in die kochende Milch einrühren. 50 g des Zuckers hinzufügen und unter ständigem Rühren erneut aufkochen, bis die Masse andickt (Vorsicht: Brennt leicht an). Den Topf vom Herd nehmen und die Zimtstange entfernen.

5. 5

   Das Eiweiß steif schlagen und dabei langsam den restlichen Zucker (75 g) einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzt und fest ist.

6. 6

   Die Eigelbe cremig rühren und zügig unter die noch heiße Milch-Mehl-Masse rühren. Das Bittermandelaroma hinzufügen. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.

7. 7

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die vorbereiteten Kuchenformen mit dem Blätterteig auslegen und dabei einen Rand hochziehen.

8. 8

   Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen.

9. 9

   Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und der Teig goldgelb ist.

10. 10

    Die Milchtarte etwas abkühlen lassen, großzügig mit gemahlenem Zimt bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.

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