Spanische Salmorejo aus Córdoba (2)

Zubereitung

1. 1

   Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln.

2. 2

   Das altbackene Brot entrinden und in grobe Stücke zupfen. Wenn es sehr hart ist, kurz in etwas Wasser einweichen und ausdrücken.

3. 3

   Tomaten, Brot, geschälten Knoblauch, Essig und Salz in einen Standmixer geben.

4. 4

   Alles auf höchster Stufe pürieren, bis eine feine Masse entsteht.

5. 5

   Bei laufendem Mixer das Olivenöl langsam einfließen lassen, damit die Suppe emulgiert und cremig wird.

6. 6

   Die Suppe für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

7. 7

   Die hartgekochten Eier pellen und fein würfeln. Den Serrano-Schinken ebenfalls fein würfeln.

8. 8

   Die kalte Salmorejo in Schalen füllen, mit Ei und Schinken bestreuen und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufelt servieren.

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Salmorejo cordouan – Foto: P.Lechien (CC0)

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