Spanische Gebratene Morcilla de Burgos
Ein beliebter Tapa-Klassiker aus Spanien. Die mit Reis und Zwiebeln verfeinerte Blutwurst wird in Scheiben geschnitten und knusprig gebraten, wodurch sie außen kross und innen herrlich cremig wird.
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Morcilla ist eine traditionelle spanische Blutwurst, die ursprünglich im Rahmen des Schlachtfestes hergestellt wurde, um das Blut der Schweine zu verwerten. Die Variante aus Burgos zeichnet sich besonders durch die Zugabe von Reis und Zwiebeln aus, was ihr einen milden, würzigen Geschmack und eine lockere Textur verleiht.
Zubereitung
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1
Die Morcilla in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Belieben die Haut vorher entfernen.
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2
Die Schnittflächen der Scheiben optional ganz leicht in Mehl wenden, damit sie beim Braten stabiler bleiben und knuspriger werden.
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3
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
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4
Die Morcilla-Scheiben vorsichtig in die Pfanne legen und von beiden Seiten je ca. 2-3 Minuten braten, bis sie dunkel und knusprig sind.
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5
Sofort heiß servieren, idealerweise auf einer Scheibe frischem Baguette.
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Morcilla cocida – Foto: Ardo Beltz de:Benutzer:Ardo Be (CC BY-SA 3.0)
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