Eine herzhafte, traditionelle Suppe aus der Slowakei, die besonders zu Weihnachten beliebt ist. Sie vereint saures Sauerkraut mit Rauchfleisch, Pilzen und einer leichten Süße durch Pflaumen.
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Kapustnica ist eine traditionelle slowakische Sauerkrautsuppe, die fest in der kulinarischen Kultur des Landes verankert ist. Besonders an Heiligabend ist sie ein unverzichtbarer Bestandteil des Festmahls, wobei die Rezepturen je nach Region und Familientradition variieren.
Die getrockneten Pilze in etwas warmem Wasser einweichen.
Das Sauerkraut abtropfen lassen und bei Bedarf etwas kleiner schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Rauchfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem großen Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Paprikapulver kurz mitrösten, aber nicht verbrennen lassen.
Sauerkraut, Fleisch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Die eingeweichten Pilze samt Einweichwasser dazugeben. Mit dem restlichen Wasser auffüllen.
Die Suppe etwa 60 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Die Wurst in Scheiben schneiden und zusammen mit den getrockneten Pflaumen zur Suppe geben. Weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Das Mehl mit dem Sauerrahm und etwas heißer Suppenflüssigkeit glatt rühren. In die Suppe einrühren und kurz aufkochen lassen, um sie leicht zu binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
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Bryndzove pirohy – Foto: 10xxx01 (CC0)
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