Sericaia

Milch aromatisieren

Gib die Milch zusammen mit einem Stück Zitronenschale und einer Zimtstange in einen Topf und koche sie auf. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Milch leicht abkühlen, damit die Gewürze ihr volles Aroma entfalten können. Entferne anschließend die Zitronenschale und die Zimtstange.

Eigelbmasse herstellen

Trenne die Eier sorgfältig. Schlage die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und cremig auf.

Zutaten vereinen

Rühre das Weizenmehl nach und nach unter die Eigelb-Zucker-Masse. Gieße anschließend die noch warme, aromatisierte Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren langsam hinzu, bis alles gut verbunden ist.

Creme andicken

Gib die flüssige Mischung zurück in den Topf. Erhitze sie bei mittlerer Hitze und rühre ununterbrochen, bis die Masse zu einer dicken Creme eindickt. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Creme etwas abkühlen.

Eischnee unterheben

Schlage die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif. Hebe den Eischnee in zwei bis drei Etappen sehr behutsam unter die abgekühlte Creme. Diese Technik verleiht der Sericaia ihre typische, luftige Soufflé-Textur.

In die Form füllen

Fülle den luftigen Teig löffelweise in eine traditionelle Tonform (oder eine feuerfeste Auflaufform).

Mit Zimt bestreuen

Bestreue die Oberfläche der Masse großzügig und gleichmäßig mit gemahlenem Zimt.

Ausbacken

Backe den Pudding im heißen Ofen, bis er schön aufgegangen ist und die charakteristischen, tiefen Risse an der krustigen Oberfläche entstehen.

Anrichten

Serviere die Sericaia frisch gebacken, traditionell begleitet von geschmorten Reineclaude-Pflaumen, einem süßen Fruchtsirup oder etwas Honig.