Senegalesisches Yassa (Poulet Yassa)

Marinade ansetzen

Schneide die Zwiebeln in feine Streifen. Vermenge sie in einer großen Schüssel großzügig mit dem frisch gepressten Zitronensaft, Senf, gehacktem Knoblauch, Chili und schwarzem Pfeffer.

Fleisch marinieren

Gib die Hähnchenstücke zur Zwiebelmischung und wende sie gründlich, bis sie vollständig bedeckt sind. Decke die Schüssel luftdicht ab und lasse das Fleisch für mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen tief einziehen können.

Hähnchen anrösten

Nimm die Hähnchenstücke aus der Marinade und streife die Zwiebeln grob ab (bewahre die Marinade unbedingt auf). Brate oder grille das Fleisch in etwas Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne von allen Seiten kräftig an, bis es eine goldbraune Farbe annimmt. Nimm das Hähnchen anschließend aus dem Topf und stelle es beiseite.

Zwiebeln karamellisieren

Gib die marinierten Zwiebeln samt der restlichen Marinadenflüssigkeit in den großen Topf mit dem Bratfett. Dünste sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren an, bis sie schön weich und tief goldbraun karamellisiert sind.

Schmoren

Füge die angebratenen Hähnchenstücke wieder zu den Zwiebeln in den Topf. Lass das Gericht sanft köcheln, bis das Fleisch vollständig gar ist und die Sauce eine reiche, sämige Konsistenz erreicht hat. Schmecke bei Bedarf abschließend mit Salz oder etwas Brühwürfel ab.

Servieren

Richte das heiße Yassa traditionell über frisch gedämpftem, weißem Reis an und serviere es sofort.