Schweizer Buttenmost Hagebuttenmus
Ein traditionelles, rohes Püree aus Hagebutten, das besonders in der Nordwestschweiz verankert ist. Der dickflüssige, korallenfarbene Most dient als vitaminreiche Basis für Desserts oder Wildgerichte.
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Zutaten
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1 kg🥄Hagebuttenreif und weich
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nach Bedarf
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Buttenmost ist ein traditionelles Produkt aus der Nordwestschweiz und gehört zum kulinarischen Erbe der Schweiz. Seit dem 19. Jahrhundert wird dieses rohe Hagebuttenmus vor allem in der Gemeinde Hochwald produziert und dient traditionell als Zutat für Desserts und Wildgerichte.
Zubereitung
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1
Die Hagebutten gründlich waschen und trocken tupfen.
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2
Stiele und Blütenansätze mit einem kleinen Messer entfernen.
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3
Die Hagebutten halbieren und die Kerne sowie die feinen Härchen sorgfältig herauskratzen (dabei Handschuhe tragen, da die Härchen jucken können).
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4
Das saubere Fruchtfleisch in einen Hochleistungsmixer geben.
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5
Ganz wenig Wasser hinzufügen, nur soviel, dass die Messer greifen, und alles zu einem feinen Mus pürieren.
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6
Das Mus durch ein feines Haarsieb streichen, um letzte Schalenreste zu entfernen und eine cremige Konsistenz zu erhalten.
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7
Den rohen Buttenmost sofort weiterverarbeiten oder einfrieren, da er nicht erhitzt wurde.
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Rosa rubiginosa hips – Foto: en:User:MPF (CC BY-SA 3.0)
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