Schweizer Brési aus dem Jura

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Rinderfilet von Sehnen befreien und mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauch fein hacken.

2. 2

   Das Fleisch in eine Schüssel legen und mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, gehacktem Knoblauch, zerdrückten Wacholderbeeren und Thymianzweig gleichmäßig einreiben.

3. 3

   Das Fleisch in einen verschließbaren Behälter legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 3–5 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei täglich wenden.

4. 4

   Nach der Marinierzeit das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

5. 5

   Das Fleisch an einem kühlen, luftigen Ort (oder in einer Trockenkammer) 1–2 Wochen trocknen lassen, bis es fest und elastisch ist.

6. 6

   Anschließend das Fleisch über Buchenholzrauch 2–3 Stunden sanft räuchern, bis es eine tiefe rubinrote Farbe und einen intensiven Rauchgeschmack hat.

7. 7

   Vor dem Servieren das Brési in hauchdünne Scheiben schneiden und bei Zimmertemperatur servieren – ideal als Vorspeise oder zu Käsefondue.

📸 Cook Snaps 1

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Brési – Foto: Arnaud 25 (CC BY-SA 3.0)

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