Schwedisches Limpa-Brot (Vörtlimpa) – Das süß-würzige Weihnachtsgebäck

Sud kochen

Gib das Dunkelbier (oder die Würze), Melasse, braunen Zucker, die zerstoßenen Gewürze (Fenchel, Anis, Kümmel) und die Orangenschale in einen Topf. Bringe die Mischung sanft zum Kochen.

Butter einrühren

Nimm den Topf vom Herd, rühre die Butter ein, bis sie geschmolzen ist, und lass die Flüssigkeit auf handwarme Temperatur (ca. 37°C) abkühlen.

• 💡 Achte darauf, dass die Flüssigkeit nicht zu heiß ist, wenn sie zur Hefe kommt, da diese sonst abstirbt.

Hefe aktivieren

Löse die Hefe im warmen Wasser auf und lass sie kurz stehen, bis sie schäumt. Gib sie dann zur abgekühlten Gewürz-Bier-Mischung in eine große Schüssel.

Kneten

Mische das Roggenmehl und das Salz unter. Füge nach und nach das Weizenmehl hinzu und knete den Teig kräftig durch, bis er glatt und elastisch ist, sich aber noch leicht klebrig anfühlt.

Erste Gare

Decke den Teig mit einem Küchentuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für ca. 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Laibe formen

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Forme daraus runde oder längliche Laibe und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Zweite Gare

Decke die Laibe erneut ab und lass sie weitere 45 Minuten gehen.

Backen

Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe das Brot für ca. 30–40 Minuten. Es ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst.

Glanz geben

Bestreiche die noch heißen Brote sofort nach dem Backen mit etwas geschmolzener Butter. Dies sorgt für eine weiche Kruste und schönen Glanz. Lass das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen.

• 💡 Das Brot schmeckt am besten, wenn es einen Tag durchziehen konnte, da sich die Gewürzaromen dann voll entfalten.