Schwedisches Vörtlimpa (Limpa)

Gewürzsud ansetzen

Bringe die Melasse, den braunen Zucker, die Kümmelsamen, die Brauerwürze (oder das dunkle Bier) und etwas Wasser in einem Topf sanft zum Kochen.

Fett und Aromen einrühren

Nimm die flüssige Mischung vom Herd und rühre zügig das Backfett oder die Butter sowie die Zitrus- bzw. Orangenschale ein. Lass die Mischung vollständig auf lauwarme Temperatur abkühlen.

• 💡 Die Mischung muss unbedingt handwarm abkühlen, bevor sie mit der Hefe in Kontakt kommt, damit die Hefekulturen aktiv bleiben.

Erster Ansatz

Mische die lauwarme Gewürzflüssigkeit mit der aktivierten Hefe und dem Roggenmehl. Lasse den Ansatz an einem warmen Ort für die erste Gärphase ruhen.

Kneten

Füge nach der Ruhephase weiteres Mehl hinzu. Knete die Masse gründlich und kräftig durch, bis ein geschmeidiger Brotteig entsteht.

Zweite Ruhephase

Forme aus dem Teig die Brotlaibe, decke diese ab und lasse sie ein zweites Mal gehen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.

Ausbacken

Bestreiche die Oberflächen der aufgegangenen Brotlaibe großzügig mit geschmolzener Butter und backe sie im heißen Ofen, bis sie vollständig durchgebacken sind.