Schwedischer Weihnachtsschinken (Julskinka) – Der Star des Julbord

Wässern (Optional)

Lege den Schinken, falls er sehr stark gesalzen ist, über Nacht in kaltes Wasser. Bei modernen, mild gepökelten Schinken genügt oft ein kurzes Abspülen unter fließendem Wasser.

Schinken garen

Gib den Schinken mit der Schwarte nach oben in einen großen Topf. Fülle so viel kaltes Wasser auf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Bringe das Wasser langsam zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig ab.

• 💡 Das langsame Erhitzen sorgt für ein saftigeres Ergebnis.

Würzen & Simmern

Füge Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner, Zwiebel und Karotte hinzu. Lasse den Schinken bei niedriger Hitze simmern (nicht sprudelnd kochen), bis er eine Kerntemperatur von ca. 70–73°C erreicht hat. Rechne mit etwa 45-60 Minuten pro Kilogramm Fleisch.

Abkühlen lassen

Hebe den Schinken aus dem Sud und lasse ihn etwas abkühlen. Entferne anschließend vorsichtig die Schwarte (Haut), lasse aber eine dünne Fettschicht auf dem Fleisch stehen, damit es saftig bleibt.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C bis 225°C (Ober-/Unterhitze) vor.

Glasur anrühren

Verrühre das Eigelb mit dem Senf und dem Zucker (oder Honig) zu einer glatten Paste.

Panieren & Bräunen

Bestreiche die Fettschicht des Schinkens gleichmäßig mit der Senf-Ei-Mischung. Streue anschließend die Semmelbrösel darüber. Backe den Schinken im Ofen für ca. 10–15 Minuten, bis die Kruste schön goldbraun ist.

Servieren

Lasse den Schinken vollständig abkühlen, bevor du ihn in dünne Scheiben schneidest. Er wird traditionell kalt serviert, oft begleitet von süßem Senf und Apfelmus.

• 💡 Der abgekühlte Kochsud kann als Basis für 'Dopp i grytan' (Brot-Tunke) verwendet werden.