Sai Krok Isan (Nordostthailändische fermentierte Reiswurst)

Reis und Knoblauch vorbereiten

Koche den Klebreis und lasse ihn vollständig abkühlen. Zerstoße die geschälten Knoblauchzehen im Mörser zu einer feinen Paste oder hacke sie sehr fein.

Darm vorbereiten

Spüle den Schweinedarm gründlich innen und außen mit warmem Wasser durch und lege ihn kurz in Wasser ein, um ihn geschmeidig zu machen.

Vermengen

Gib das Schweinehackfleisch, den abgekühlten Klebreis, die Knoblauchpaste, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel.

Kneten

Knete die Masse kräftig mit den Händen durch, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verbunden haben und die Mischung klebrig wird.

Abfüllen

Ziehe den Darm auf die Tülle des Wurstfüllers (oder Trichters). Fülle die Fleisch-Reis-Masse gleichmäßig in den Darm, achte dabei darauf, ihn nicht zu prall zu füllen, damit er beim Garen nicht platzt.

Abbinden

Binde die Wurst mit Küchengarn alle 3 bis 5 Zentimeter ab, um kleine, runde Kugeln zu formen. Stich jede Kugel vorsichtig mit einer Nadel ein, damit eingeschlossene Luft entweichen kann.

Reifeprozess

Hänge die Würste an einem warmen, luftigen Ort (bei Raumtemperatur) für 24 bis 48 Stunden auf. Die Wurst ist bereit, wenn sie eine trockene Haut hat und angenehm säuerlich riecht.

Garen

Grille die Würste bei mittlerer Hitze langsam über Holzkohle (traditionell) oder brate sie in einer Pfanne rundherum goldbraun und knusprig an. Achte darauf, dass sie vollständig durchgegart sind.

Anrichten

Serviere die heißen Wurstkugeln zusammen mit frischen Ingwerscheiben, scharfen Chilis und rohem Kohlblättern als Beilage.