Dieser lockere Rührkuchen verbindet hellen Vanilleteig und dunklen Schokoladenteig zu einem zeitlosen Genuss. Das charakteristische Muster macht ihn zum optischen Highlight auf jeder Kaffeetafel.
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Vorbereitung: Den Backofen auf 150 °C Umluft (oder 170 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Gugelhupfform (Ø 22 cm) sorgfältig mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.
Die weiche Butter mit 160 g Zucker, dem Vanillezucker, Zitronenabrieb und Rum in einer Rührschüssel cremig rühren. Die Eigelbe einzeln nacheinander unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
In einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz halbfest schlagen. Anschließend die restlichen 120 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee steif ist.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Nun abwechselnd die Mehlmischung (gesiebt), die lauwarme Milch und den Eischnee in mehreren Portionen unter die Butter-Eigelb-Masse heben. Hierfür einen Kochlöffel oder Teigschaber verwenden (kein Handrührgerät), damit der Teig luftig bleibt.
Etwas mehr als die Hälfte des hellen Teigs in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
Den Backkakao in den verbliebenen Teig sieben und vorsichtig unterheben, bis sich der Kakao gleichmäßig verteilt hat und ein dunkler Teig entstanden ist.
Den dunklen Teig auf die helle Teigschicht in die Form geben. Mit einer Gabel spiralförmig durch beide Teigschichten ziehen, um das typische Marmormuster zu erzeugen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist (es darf kein flüssiger Teig mehr am Stäbchen kleben).
Den Marmorkuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Schokoladenglasur überziehen.
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