Rüblikuchen mit Nüssen

Zubereitung

1. 1

   Gelberüben waschen, schälen und mittelfein reiben.

2. 2

   In einer Schüssel Gelberüben, 100 g Zucker (je 50 g braun/weiß), Haselnüsse, Mandeln, Semmelbrösel, Backpulver, Zimt und Zitronenschale vermengen.

3. 3

   Eigelb mit heißem Wasser schaumig rühren, dann nach und nach den restlichen Zucker (100 g) und Vanillezucker unterrühren, bis keine Kristalle mehr knirschen.

4. 4

   Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eigelbcreme heben.

5. 5

   Eiweiß steif schlagen und vorsichtig, aber gründlich unter die Masse heben.

6. 6

   Den Teig in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen.

7. 7

   Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 45–50 Minuten backen, bis der Kuchen fest ist und sich leicht vom Rand löst.

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