Rogan Josh (Traditionelles Kashmiri-Lammcurry)

Aromen freisetzen

Erhitze das Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die ganzen Gewürze (Kardamom, Zimt, Nelken, Lorbeer) hinzu und brate sie kurz an, bis sie duften.

Fleisch anbraten

Füge die Lammwürfel hinzu und brate sie rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind. Gib (falls verwendet) die Zwiebeln dazu und schwitze sie glasig an.

Würzen

Rühre den frischen Ingwer und Knoblauch ein und brate alles für eine weitere Minute, bis der rohe Geruch verfliegt.

Basis bilden

Nimm den Topf kurz von der Hitze. Rühre das Kashmiri-Chilipulver (für die Farbe), Fenchelpulver, Ingwerpulver und Salz in den Joghurt ein und gib die Mischung zum Fleisch.

• 💡 Das Einrühren abseits der Hitze verhindert, dass der Joghurt gerinnt.

Garen

Stelle den Topf zurück auf den Herd und koche alles unter Rühren auf, bis sich das Öl leicht absetzt. Gieße etwa 200-300 ml Wasser an (das Fleisch sollte knapp bedeckt sein).

Dampokhtak (Sanftes Garen)

Verschließe den Topf mit einem gut sitzenden Deckel. Lasse das Curry bei sehr niedriger Hitze für ca. 1 bis 1,5 Stunden schmoren, bis das Lamm butterzart ist und die Sauce eingedickt ist.

Abschmecken & Anrichten

Schmecke die Sauce final mit Salz ab. Entferne grobe Gewürze wie die Zimtstange oder Lorbeerblätter nach Belieben. Garniere das Gericht mit frisch gehacktem Koriander und serviere es heiß mit Naan oder Basmatireis.