Rag Pudding (Traditioneller Oldham-Pudding)

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, das geriebene Nierenfett und das Salz.

Teig kneten

Füge nach und nach das kalte Wasser hinzu und verknete die Masse zügig zu einem geschmeidigen, aber festen Teig. Achte darauf, den Teig nicht zu warm werden zu lassen.

Füllung mischen

Vermische in einer separaten Schüssel das Hackfleisch mit den gehackten Zwiebeln und würze die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer. Optional kannst du einen kleinen Schuss Wasser oder Bratensoße hinzufügen, um die Füllung saftiger zu machen.

Teig ausrollen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus (ca. 0,5 cm dick).

Pudding formen

Verteile die Fleischmischung gleichmäßig auf dem Teig, lasse dabei aber einen Rand frei. Befeuchte die Ränder leicht mit Wasser, rolle den Teig vorsichtig auf oder falte ihn zusammen und drücke die Ränder fest an, um den Pudding hermetisch zu verschließen.

Tuch vorbereiten

Tauche dein Baumwolltuch in kochendes Wasser, wringe es gut aus und bestäube es großzügig mit Mehl. Dies verhindert, dass der Pudding am Tuch kleben bleibt.

Einwickeln

Lege den Pudding mittig auf das Tuch. Schlage das Tuch locker um den Pudding und binde die Enden mit Küchengarn fest zusammen. Lasse dabei etwas Spielraum, da sich der Pudding beim Kochen ausdehnt.

Kochen

Gib den eingepackten Pudding in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Er muss vollständig bedeckt sein. Lasse ihn bei sanfter Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden köcheln. Fülle bei Bedarf kochendes Wasser nach.

Servieren

Hebe den Pudding vorsichtig aus dem Wasser, entferne das Tuch und schneide ihn in dicke Scheiben. Serviere ihn heiß mit viel Bratensoße.