Rafute (Okinawischer geschmorter Schweinebauch)

Vorkochen

Gib den ganzen Schweinebauch in einen großen Topf und bedecke ihn vollständig mit Wasser (oder Reiswasser). Bringe alles zum Kochen und lasse es ca. 10 Minuten sprudelnd kochen, um Trübstoffe und überschüssiges Fett zu entfernen.

Reinigen

Nimm das Fleisch heraus, wasche es gründlich unter kaltem Wasser ab und reinige auch den Topf. Schneide den Schweinebauch anschließend in etwa 4-5 cm große Würfel.

Ansetzen

Gib die Fleischwürfel zurück in den sauberen Topf. Füge Awamori, Sojasauce, Zucker, Ingwerscheiben und das Grün der Frühlingszwiebeln hinzu. Gieße so viel Wasser an, dass das Fleisch gerade bedeckt ist.

Sanft garen

Bringe die Flüssigkeit einmal kurz zum Aufkochen. Reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Lege ein Otoshibuta (oder einen Kreis aus Backpapier) direkt auf die Flüssigkeit, damit das Fleisch gleichmäßig gart.

Geduld

Lasse das Gericht bei sehr schwacher Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln. Prüfe gelegentlich den Flüssigkeitsstand und füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit Essstäbchen ohne Widerstand zerteilen lässt.

Reduzieren

Entferne den Deckel/das Papier und erhöhe die Hitze leicht, falls die Sauce noch zu dünnflüssig ist. Lasse sie einkochen, bis sie sirupartig glänzt und das Fleisch schön überzieht.

Servieren

Richte die glasierten Stücke heiß an, garniert mit feinen Ingwerstreifen oder etwas Senf.