Purtumute - Peruanischer Bohnen-Mais-Eintopf

Bohnen einweichen

Wasche die trockenen schwarzen und weißen Bohnen gründlich. Weiche sie anschließend getrennt voneinander in reichlich kaltem Wasser für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) ein.

Mise en Place

Schneide die Zwiebel in feine Würfel und hacke den Knoblauch sehr fein oder presse ihn. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken und hacke die Blätter grob.

Bohnen garen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib die Bohnen in einen großen Topf, bedecke sie mit frischem Wasser und bringe sie zum Kochen. Lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten köcheln, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind. Gieße sie anschließend ab, fange dabei aber etwas Kochwasser auf.

Sofrito zubereiten

Erhitze das Öl in einer Pfanne. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an. Füge den Knoblauch, Achiote (oder Paprika) und Kreuzkümmel hinzu und brate alles für weitere 2–3 Minuten, bis es aromatisch duftet.

Eintopf vollenden

Gib die gekochten Bohnen und den Mote (Riesenmais) zum Sofrito in die Pfanne (oder alles zurück in den großen Topf). Vermenge alles gut und füge bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Bohnenwasser hinzu, um eine sämige Konsistenz zu erreichen. Lasse den Eintopf 5–10 Minuten bei schwacher Hitze durchziehen.

Abschmecken und Anrichten

Schmecke das Gericht kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Hebe kurz vor dem Servieren den frisch gehackten Koriander unter, damit er sein volles Aroma behält. Serviere den Purtumute heiß, traditionell pur oder als Beilage zu gebratenem Fleisch.