Puri - Indisches frittiertes Fladenbrot

Zutaten mischen

Vermenge das Mehl, Salz und optional den Ajwain in einer großen Schüssel. Gib das Ghee (oder Öl) hinzu und reibe es mit den Fingern in das Mehl ein, bis eine krümelige Struktur entsteht.

Teig kneten

Füge das Wasser nach und nach hinzu und knete die Masse zu einem festen, glatten Teig. Der Teig sollte fester sein als bei klassischem Roti oder Chapati, damit er beim Frittieren nicht zu viel Fett aufsaugt.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn etwa 15 bis 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Portionieren

Teile den Teig in ca. 12 gleich große Stücke und forme sie zu glatten Kugeln. Bestreiche die Kugeln leicht mit Öl, um ein Ankleben zu verhindern.

Ausrollen

Rolle jede Kugel auf einer leicht geölten Arbeitsfläche (vermeide zusätzliches Mehl) zu einem gleichmäßigen Kreis von etwa 10-12 cm Durchmesser aus.

Erhitzen des Öls

Erhitze das Frittieröl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur. Teste die Hitze mit einem kleinen Teigstück – es sollte sofort zischend an die Oberfläche steigen.

Frittieren

Lasse ein Puri vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Drücke es sanft mit dem Schaumlöffel unter die Oberfläche, bis es sich vollständig aufbläht. Wende es dann sofort und frittiere die andere Seite für wenige Sekunden, bis beide Seiten goldbraun sind.

• 💡 Arbeite zügig, da Puris sehr schnell braun werden.

Abtropfen

Hebe das fertige Puri mit dem Schaumlöffel heraus und lasse es auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.