Nimki (Namak Para) – Der knusprige indische Cracker-Klassiker

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, Grieß, Salz, Ajwain und Kreuzkümmel gründlich miteinander.

Fett einarbeiten

Gib das geschmolzene Ghee (oder Öl) zur Mehlmischung. Reibe das Fett mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis die Mischung eine krümelige Konsistenz wie grobes Paniermehl hat.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Knusprigkeit (Mürbheit) der Nimkis.

Kneten

Füge nach und nach das kalte Wasser hinzu und knete alles zu einem festen, glatten Teig. Der Teig sollte fester sein als normaler Brotteig.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für etwa 15 bis 20 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Ausrollen

Teile den Teig in große Kugeln. Rolle jede Kugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn aus (ca. 2-3 mm Dicke).

Schneiden

Schneide den ausgerollten Teig mit einem Messer oder Teigrädchen in lange Streifen und dann diagonal in kleine Rauten (Diamantform).

Ausbacken

Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Teigrauten portionsweise vorsichtig in das heiße Öl. Frittiere sie unter gelegentlichem Wenden, bis sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig sind.

• 💡 Frittiere nicht zu heiß, damit die Nimkis auch im Inneren durchgaren und richtig kross werden.

Abtropfen

Hebe die fertigen Nimkis mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und vollständig abkühlen, bevor du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrst.