Mathri - Knusprige nordindische Gewürzkekse mit Ajwain

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, den Grieß, das Salz und den Ajwain (Königskümmel). Zerstoße den Ajwain vorher leicht zwischen den Handflächen, um das Aroma freizusetzen.

Fett einarbeiten (Moyan)

Gib das geschmolzene Ghee zur Mehlmischung. Reibe das Fett mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis die Mischung eine krümelige Konsistenz wie grobes Paniermehl hat. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Knusprigkeit (Khasta).

• 💡 Mache den Bindetest: Wenn du eine Handvoll Mehl zusammendrückst und es die Form behält, ist genug Fett enthalten.

Teig kneten

Füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete alles zu einem sehr festen Teig. Der Teig sollte deutlich fester als ein Brotteig sein, damit die Mathris beim Frittieren nicht zu viel Öl aufsaugen.

Ruhezeit

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Portionieren

Knete den Teig nochmals kurz durch und teile ihn in ca. 20 gleich große Kugeln. Drücke jede Kugel zwischen den Handflächen flach.

Ausrollen und Einstechen

Rolle die Teiglinge zu Kreisen von etwa 5-6 cm Durchmesser aus (sie dürfen ruhig etwas dicker sein). Stich jeden Fladen mehrmals mit einer Gabel ein. Dies verhindert, dass sie sich beim Frittieren wie Ballons aufblähen, und sorgt dafür, dass sie auch innen gar und knusprig werden.

Frittieren

Erhitze das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf mittlere Temperatur. Gib die Mathris vorsichtig hinein (nicht zu viele auf einmal). Frittiere sie bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam goldbraun. Wende sie zwischendurch.

• 💡 Geduld ist wichtig: Wenn das Öl zu heiß ist, werden sie außen dunkel, bleiben innen aber weich. Das Frittieren einer Charge kann 8-10 Minuten dauern.

Abtropfen und Abkühlen

Nimm die fertigen Mathris mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Lasse sie vollständig auskühlen, bevor du sie in einen luftdichten Behälter füllst.