Portugiesischer Maronenpudding

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Puddingform (oder eine runde Auflaufform, ca. 20 cm) leicht einfetten.

2. 2

   Für den Karamell 200 g Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun ist. Sofort vorsichtig in die vorbereitete Form gießen und die Form schwenken, um den Boden und den unteren Rand zu bedecken. Hart werden lassen.

3. 3

   Die gegarten Maronen zusammen mit der Milch in einen Topf geben und aufkochen. Bei niedriger Hitze ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Maronen sehr weich sind.

4. 4

   Die Milch-Maronen-Mischung mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Wer es besonders fein mag, kann die Masse zusätzlich durch ein Sieb streichen.

5. 5

   In einer Rührschüssel die Eier mit dem restlichen Zucker, der Prise Salz und dem Vanilleextrakt verquirlen (nicht zu schaumig schlagen, um Luftblasen zu vermeiden).

6. 6

   Das noch warme Maronenpüree langsam unter die Eimasse rühren. Nach Belieben den Portwein oder Brandy hinzufügen.

7. 7

   Die Masse in die karamellisierte Form füllen.

8. 8

   Die Form in eine größere Auflaufform oder Fettpfanne stellen. Kochendes Wasser in die äußere Form gießen, bis es etwa zur Hälfte der Höhe der Puddingform reicht (Wasserbad).

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen ca. 50 bis 60 Minuten backen, bis der Pudding gestockt ist (Stäbchenprobe: Die Mitte sollte fest sein).

10. 10

    Den Pudding aus dem Wasserbad nehmen, vollständig abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

11. 11

    Zum Servieren mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, einen Teller auf die Form legen und den Pudding stürzen, sodass der Karamell über den Pudding läuft.

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