🌍 Portugiesische Küche 🍽️ Hauptgericht

Portugiesischer Bacalhau à Zé do Pipo

Name: Portugiesischer Bacalhau à Zé do Pipo
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 25 h 30 min
Ingredients: 500 g Kabeljau; 500 ml Milch; 800 g Kartoffel; 2 Stück Zwiebel; 200 g Mayonnaise; 1 Prise Muskatnuss; 10 Stück Olive; 1 Stück Paprikaschote; 30 g Butter; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer

Ein cremiger, ofenbackener Kabeljau-Auflauf aus Porto, geschichtet mit Kartoffelpüree, Zwiebeln und Mayonnaise – eine kulinarische Ikone mit überraschendem Geschmack. Garniert mit Oliven und Paprika wird er zum festlichen Hauptgericht.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

Kabeljau
getrocknet, gesalzen; vorher mindestens 24h in Wasser einweichen, mehrmals wechseln

500 g
Milch
zum Kochen des Kabeljaus

500 ml
Kartoffel
mehlige Sorte, geschält

800 g
Zwiebel
geschält, fein gewürfelt

2 Stück
Mayonnaise
gute Qualität, selbstgemacht oder hochwertig

200 g
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

1 Prise
Olive
schwarz oder grün, entsteint

10 Stück
🥄

Paprikaschote
rot oder gelb, in Streifen geschnitten

1 Stück
Butter
für das Püree

30 g
Salz
Meersalz

nach Bedarf
Pfeffer
frisch gemahlen

nach Bedarf

Nährstoffdaten 11/11 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1100 kcal

34,5 Eiweiß

83,6 Fett

46,7 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Dieses Gericht stammt aus Porto und wurde in den 1960er Jahren vom Koch Zé do Pipo kreiert, dessen gleichnamiges Restaurant legendär wurde. Er gewann damit einen nationalen Kochwettbewerb – und machte den Auflauf zum portugiesischen Klassiker. Obwohl Mayonnaise in der traditionellen portugiesischen Küche selten vorkommt, ist sie hier unverzichtbar und verleiht dem Gericht seine cremige Note.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 24 Std.

Gesamtzeit ca. 25 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Kabeljau mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Oliven entsteinen.
2
Kabeljau in einem Topf mit Milch bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis er sich leicht zerfallen lässt. Herausnehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Milch aufheben.
3
Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen und mit Butter, etwas Milch vom Kabeljau, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Püree stampfen oder pürieren.
4
In einer Auflaufform abwechselnd Schichten aus Kabeljau, Zwiebeln, Kartoffelpüree und Mayonnaise anrichten. Mit einer letzten Schicht Püree abschließen.
5
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 25–30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
6
Mit Oliven und Paprikastreifen garnieren und heiß servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Bacalhau Ze Do Pipo – Foto: Fpenteado (talk) (CC BY-SA 3.0)

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