Eine exquisite, traditionelle Süßspeise aus Andhra Pradesh, bekannt für ihre hauchdünnen, papierartigen Schichten aus Reisstärke. Gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Zucker oder Jaggery, Ghee und Trockenfrüchten, bietet dieses Dessert ein einzigartiges, zartschmelzendes Erlebnis.
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Pootharekulu stammt aus dem Dorf Atreyapuram im Distrikt East Godavari, Andhra Pradesh. Ursprünglich von einer Dorfbewohnerin erfunden, die Zucker und Ghee zu übrig gebliebener Reisstärke hinzufügte, hat sich die Herstellung dieser 'beschichteten Blätter' (so die wörtliche Übersetzung) zu einer bedeutenden Heimindustrie entwickelt, die heute Hunderte von Familien unterstützt.
Reis einweichen
Weiche den groben Reis für einige Stunden in Wasser ein, bis er weich genug zum Mahlen ist.
Mahlen
Mahle den eingeweichten Reis ca. zwei Stunden lang zu einer sehr feinen Paste. Dieser Schritt ist entscheidend für die Elastizität der Blätter.
Verdünnen
Verdünne die Reispaste mit Wasser, bis eine sehr flüssige, milchige Konsistenz entsteht.
Topf erhitzen
Erhitze den speziellen Tontopf umgedreht über einer Flamme. Die Oberfläche muss extrem heiß sein.
Beschichten
Tauche das Baumwolltuch in den flüssigen Reisteig, wringe es leicht aus und wische blitzschnell über den heißen Topfboden. Es bildet sich sofort ein hauchdünner Film.
Ablösen
Löse das entstandene Reispapier vorsichtig ab, sobald es trocken ist, und lege es beiseite. Wiederhole den Vorgang für alle Blätter.
Vorbereiten
Lege ein Reispapier-Blatt auf eine Arbeitsfläche und bestreiche es großzügig mit geschmolzenem Ghee.
Belegen
Bestreue das Blatt gleichmäßig mit Puderzucker (oder Jaggery) und den gehackten Nüssen.
Falten
Falte das Blatt vorsichtig rechteckig zusammen, sodass die Füllung sicher umschlossen ist. Wiederhole dies, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Pootharekulu_dry_fruits.jpg - Foto: Balajijagadesh - CC BY-SA 3.0
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