$Pontefract Cakes (Traditionelle Lakritz-Taler)$

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Pontefract Cakes (Traditionelle Lakritz-Taler)

Name: Pontefract Cakes (Traditionelle Lakritz-Taler)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 h
Ingredients: 150 g Mehl; 120 g Melasse; 100 g Zucker; 100 ml Wasser; 30 g Süßholzwurzelpulver; 1 TL Anis; Pflanzenöl

Ein Stück englische Süßwarengeschichte für zu Hause: Diese tiefschwarzen, aromatischen Lakritz-Taler nach Art der berühmten 'Pontefract Cakes' bestechen durch ihren unverwechselbaren Geschmack nach Süßholzwurzel und Melasse. Traditionell mit einem Burg-Motiv gestempelt, sind sie ein Muss für echte Lakritz-Liebhaber.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 405; Weizen

150 g
Melasse
schwarzer Rübensirup

120 g
Zucker

100 g
Wasser

100 ml
🥄

Süßholzwurzelpulver
oder starker Lakritz-Extrakt

30 g
Anis
optional, fein gemörsert; Samen

1 TL
Pflanzenöl
etwas; für die Arbeitsfläche

Nährstoffdaten 6/7 Zutaten (86%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

49 kcal

0,8 Eiweiß

0,1 Fett

11,0 KH

⚠️ Basierend auf 86% verknüpften Zutaten

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Pontefract Cakes sind eine der ältesten Süßwaren der Welt, deren Geschichte bis ins 17. Jahrhundert in der englischen Stadt Pontefract zurückreicht. Ursprünglich als medizinisches Heilmittel aus Süßholzwurzelextrakt hergestellt, entwickelten sie sich zu einem beliebten Genussmittel, das traditionell mit einem stilisierten Bild von Pontefract Castle gestempelt wird. Ihre tiefschwarze Farbe und der intensive Geschmack sind bis heute ein Symbol für die Lakritz-Tradition Yorkshires.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 23 Std. 55 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Lakritz-Masse

1

Auflösen

Gib Wasser, Zucker, Melasse und das Süßholzwurzelpulver (sowie optional Anis) in einen beschichteten Topf. Erhitze die Mischung unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine homogene, dunkle Flüssigkeit entstanden ist.
2

Andicken

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Rühre nun nach und nach das Mehl ein. Arbeite kräftig mit dem Kochlöffel, bis eine zähe, glänzende Paste entsteht, die sich vom Topfboden löst (ähnlich wie bei Brandteig).
3

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lass die Masse handwarm abkühlen, bis sie fest genug ist, um geknetet zu werden.

Formen & Trocknen

4

Kneten & Ausrollen

Knete den noch warmen Teig auf einer leicht geölten Arbeitsfläche geschmeidig durch. Rolle ihn anschließend ca. 4-5 mm dick aus.
5

Ausstechen & Stempeln

Steche mit einem runden Ausstecher Taler aus. Drücke nun traditionell einen Stempel (z.B. mit Burg-Motiv oder einem Gabelmuster) mittig in jeden Taler, um die klassische Optik zu erhalten.
6

Trocknen lassen

Lege die fertigen Taler auf ein mit Backpapier belegtes Gitter. Lass sie an einem trockenen, luftigen Ort für mindestens 24 Stunden aushärten, bis sie die gewünschte zäh-feste Konsistenz erreicht haben.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - PontefractCakes.jpg - Foto: Dave Spellman from Lancashire, England - CC BY 2.0

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