Ein herzhafter Klassiker der polnischen Küche: Diese säuerliche Roggenmehlsuppe besticht durch ihren einzigartigen, kräftigen Geschmack. Traditionell mit weißer Wurst, Ei und Majoran serviert, ist sie das Herzstück des Osterfestes.
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Żurek ist wohl die bekannteste Suppe Polens und ein unverzichtbarer Bestandteil des traditionellen Osterfrühstücks. Ihr charakteristischer, säuerlicher Geschmack entsteht durch vergorenes Roggenmehl (Zakwas), eine Zubereitungsart, die in der slawischen Küche tief verwurzelt ist. Früher galt sie als einfaches Essen der Landbevölkerung, heute ist sie ein beliebtes Nationalgericht.
Vorbereitung: Die getrockneten Pilze in etwas warmem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und pressen.
Die Brühe in einem großen Kochtopf aufkochen. Die eingeweichten Pilze (mit dem Einweichwasser), die Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffelwürfel in die Suppe geben und weitere 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Währenddessen in einer Pfanne den Speck knusprig auslassen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Beiseite stellen.
Den flüssigen Sauerteig (Zakwas) gut aufschütteln und langsam unter Rühren in die kochende Suppe gießen. Die Suppe sollte nun leicht andicken. Kurz aufkochen lassen.
Die Würste in Scheiben schneiden (oder im Ganzen lassen) und zusammen mit dem Speck-Zwiebel-Mix in den Topf geben. Bei niedriger Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
Mit reichlich Majoran, dem gepressten Knoblauch, Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional die Sahne unterrühren, um den Geschmack abzurunden.
Die hartgekochten Eier pellen und halbieren. Den heißen Żurek in Teller füllen und jeweils mit Ei-Hälften servieren.
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Żurek w chlebku – Foto: MOs810 (CC BY-SA 3.0)
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