Ein aromatisches Festtagsgericht der Maranao-Küche aus den Philippinen. Zartes Hähnchen wird in einer reichhaltigen Kokosmilch-Brühe mit der speziellen Gewürzpaste 'Palapa' (aus Sakurab, Ingwer und Chili) und Kurkuma geschmort. Das Highlight sind die goldgelben, gewürzten Kokosraspeln (Sapal), die dem Gericht seine einzigartige Textur verleihen.
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Piaparan ist ein stolzes Gericht der Maranao ('Volk des Sees') aus der Region Lanao del Sur auf den Philippinen. Es zeichnet sich durch die Verwendung von 'Palapa' aus, einer allgegenwärtigen Würzpaste aus wilden Schalotten (Sakurab), Ingwer und Chili, sowie durch die reichhaltige Verwendung von Kokosnuss in Milch- und Raspelform. Das Gericht ist traditionell halal und wird oft zu besonderen Anlässen serviert.
Zutaten vorbereiten
Gebe die Frühlingszwiebeln (oder Sakurab), den Ingwer, die Chilis und den Kurkuma in einen Mörser.
Mörsern
Zerstoße alles gründlich zu einer groben Paste. Dies ist die 'Palapa', die Seele des Gerichts. Teile die Paste in zwei Hälften.
Sapal würzen
Vermenge die Kokosraspeln in einer Schüssel mit der einen Hälfte der Palapa-Paste und einer Prise Salz, bis sie gleichmäßig gelb gefärbt sind. Stelle sie beiseite.
Anbraten
Erhitze das Öl in einem Wok oder großen Topf. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an. Gib dann die restliche Palapa-Paste hinzu und brate sie kurz mit, bis sie duftet.
Fleisch hinzufügen
Lege die Hähnchenteile in den Topf und brate sie rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind und die Gewürze angenommen haben.
Schmoren
Gieße die Kokosmilch an und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Hähnchen abgedeckt ca. 20-25 Minuten sanft köcheln, bis es gar ist.
Eindicken
Rühre die vorbereiteten, gewürzten Kokosraspeln in die Sauce ein. Lasse alles weitere 5-10 Minuten offen köcheln, damit die Sauce eindickt und die Raspeln den Geschmack aufnehmen.
Servieren
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere das Piaparan heiß mit gedämpftem weißem Reis.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Philippine_Food.jpg - Foto: Philippine Department of Tourism - PUBLIC DOMAIN
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