🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Philippinische Küche 🍽️ Hauptgericht

Philippinischer Paksiw na Bangus

Name: Philippinischer Paksiw na Bangus
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg Milchfisch; 1 Stück Karotte; 1 Stück Bittermelone; 2 Knollen Knoblauch; 3 Stück Grüne Chilischoten; 1 EL Salz; 1 TL Pfefferkörner; 180 ml Essig; 120 ml Wasser

Ein herzhafter philippinischer Fischeintopf, bei dem Milchfisch in einer säuerlichen Essigbrühe mit Bittermelone und Gewürzen geschmort wird. Dieses traditionelle Gericht besticht durch seine einfache Zubereitung und den charakteristischen, pikant-sauren Geschmack.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Milchfisch
ganz

1 kg
Karotte
mittelgroß, in Scheiben geschnitten

1 Stück
🥄

Bittermelone
mittelgroß, in Scheiben geschnitten

1 Stück
Knoblauch
leicht angedrückt

2 Knollen
🥄

Grüne Chilischoten
groß, halbiert

3 Stück
Salz

1 EL
🥄

Pfefferkörner
schwarz, ganz

1 TL
🥄

Essig
z.B. Weißweinessig oder Kokosessig

180 ml
Wasser

120 ml

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Paksiw bezeichnet in der philippinischen Küche eine Garmethode, bei der Fleisch oder Fisch in Essig und Knoblauch geschmort wird. Ursprünglich diente diese Technik dazu, Lebensmittel im tropischen Klima ohne Kühlung länger haltbar zu machen.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Den Milchfisch gründlich säubern, dabei Schuppen, Gallenblase und Kiemen entfernen, Innereien und Leber jedoch belassen. Mit einer Küchenschere oder einem Messer Flossen und Schwanz abtrennen. Den Fisch abspülen, diagonal in 5 Stücke schneiden und trocken tupfen.
2
Die Karottenscheiben, Bittermelone, angedrückten Knoblauch und die halbierten Chilischoten auf dem Boden eines schweren Topfes verteilen.
3
Die Fischstücke auf das Gemüsebett legen und mit Salz sowie den ganzen Pfefferkörnern bestreuen.
4
Essig und Wasser angießen, den Topf abdecken und den Sud für 5 bis 8 Minuten aufkochen lassen.
5
Die Hitze reduzieren und das Gericht bei niedriger Temperatur weitere 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
6
Vom Herd nehmen und traditionell mit Knoblauchreis oder gebratenem Reis servieren.

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Ein beliebtes philippinisches Festtagsgericht aus zarter, gekochter Schweinshaxe, die anschließend goldbraun und extrem knusprig frittiert wird. Serviert wird der Klassiker traditionell mit einem würzigen Soja-Essig-Dip.

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