Peruanische Pollada (Hähnchen mit Aji Panca)
Pollada ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein soziales Ereignis in Peru. Dieses marinierte und knusprig gebratene Hähnchen ist der Star unzähliger 'Polladas', traditioneller Fundraising-Partys. Die Magie liegt in der Marinade aus Aji Panca, Knoblauch und Gewürzen, die dem Fleisch eine tiefrote Farbe und ein unverwechselbares, rauchig-pikantes Aroma verleiht.
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Zutaten
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1 g🥄anzes Hähnchenca. 1,5-2 kg; in 6-8 Teile zerlegt
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4 EL🥄Aji Panca Pasteperuanische Chilipaste
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2 EL🥄Knoblauchpaste oder sehr fein gehackter Knoblauch
- 2 EL
- 50 ml
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50 ml🥄dunkles Bieroptional, für mehr Tiefe
- 1 EL
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1 EL🥄getrockneter Oregano
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1 TL🥄KreuzkümmelCumin
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🥄Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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🥄Pflanzenöl zum Braten
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6🥄mittelgroße Kartoffelngekocht
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🥄Salsa CriollaZwiebelsalat; zum Servieren
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🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 01.01.2024
Aktualisiert: 18.02.2026
Importierte Schwierigkeit: normal
💡 Wusstest du schon?
Die 'Pollada' ist in Peru weit mehr als ein Rezept; sie ist eine kulturelle Institution. Ursprünglich während wirtschaftlich schwieriger Zeiten als kreative Methode geboren, um Geld für medizinische Notfälle oder Gemeinschaftsprojekte zu sammeln ('Pollada Bailable'), ist sie heute fester Bestandteil der peruanischen Identität. Der Schlüssel zum Erfolg ist die 'Aji Panca'-Chili, die dem Gericht seine charakteristische rauchige Note und die tiefrote Farbe verleiht.
Zubereitung
Vorbereitung & Marinieren
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1
Marinade herstellen
Verrühre in einer großen Schüssel die Aji Panca Paste, Knoblauch, Sojasauce, Essig, Senf, Oregano, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und optional das Bier zu einer homogenen Marinade.
-
2
Hähnchen marinieren
Lege die Hähnchenteile in die Marinade und massiere sie gründlich ein, sodass jedes Stück rundherum bedeckt ist. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, idealerweise aber über Nacht (12 Stunden), ziehen.
- 💡 Je länger die Marinierzeit, desto intensiver und authentischer wird der Geschmack.
Zubereitung
-
3
Braten
Erhitze reichlich Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die marinierten Hähnchenteile hinein (nicht überfüllen, ggf. in Chargen arbeiten).
-
4
Garen
Brate das Hähnchen von beiden Seiten kräftig an, bis es eine dunkle, goldrote Kruste bekommt. Reduziere die Hitze etwas und lasse es ca. 15-20 Minuten durchgaren, bis der Fleischsaft klar austritt.
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5
Anrichten
Serviere die heiße Pollada traditionell mit gekochten Kartoffeln (diese können kurz im Bratfett geschwenkt werden) und einer frischen Salsa Criolla.
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Wikipedia-Bild - Pollada_peru.jpg - Foto: MiguelAlanCS - CC BY-SA 4.0
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