Diese cremige Sauce ist ein Klassiker der Nikkei-Küche, einer Fusion aus peruanischer und japanischer Tradition, und wurde in den 90er Jahren in Lima erfunden. Sie kombiniert die spritzige Säure der Leche de Tigre mit Mayonnaise und passt hervorragend zu Sushi oder frittierten Meeresfrüchten.
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Für die Leche de Tigre den Limettensaft in eine Schüssel geben.
Das Salz hinzufügen und abschmecken. Die Mischung sollte weder zu salzig noch zu sauer sein; bei Bedarf die Balance mit mehr Salz oder Saft korrigieren.
Zwiebeln, Chilis, Knoblauch, Koriander, Hondashi, schwarzen Pfeffer und Togarashi hinzufügen.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen in den Limettensaft ziehen können.
Für die Mayonnaise die Eier in einen Standmixer geben und auf niedriger Stufe mixen.
Bei laufendem Mixer sehr langsam zunächst 250 ml des Öls einfließen lassen, bis die Mischung zu einer Mayonnaise andickt.
Den Mixer anhalten, die vorbereitete Leche de Tigre (inklusive Einlagen) zur Mayonnaise geben und erneut mixen.
Nach und nach das restliche Öl (125 ml) einfließen lassen, bis die Sauce wieder eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht.
Den Mixer ausschalten und die Sauce auf Salzgehalt prüfen. Bei Bedarf nachsalzen und kurz untermixen.
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