Ein legendäres malaysisches Streetfood-Gericht mit breiten Reisnudeln, das für sein rauchiges 'Wok Hei'-Aroma bekannt ist. Die Kombination aus herzhafter Sojasauce, frischen Meeresfrüchten und knackigen Sprossen macht es unwiderstehlich.
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Char Kway Teow hat seinen Ursprung als einfaches Gericht für chinesische Arbeiter in Südostasien, die eine günstige und energiereiche Mahlzeit benötigten. Heute ist es eines der beliebtesten Streetfood-Gerichte in Malaysia und Singapur, berühmt für das 'Wok Hei' – das komplexe, rauchige Aroma, das nur bei extrem großer Hitze im Wok entsteht.
Vorbereitung: Die Reisnudeln vorsichtig trennen, damit sie nicht kleben. Garnelen reinigen, Wurst in dünne Scheiben schneiden. Den chinesischen Schnittlauch in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Saucenmischung: In einer kleinen Schale die helle und dunkle Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Pfeffer vermischen.
Erhitzen: Einen Wok auf sehr hoher Stufe erhitzen, bis er zu rauchen beginnt. Dies ist entscheidend für das 'Wok Hei' (den Atem des Woks). Das Schmalz oder Öl hinzugeben.
Anbraten: Die chinesischen Wurstscheiben und Garnelen hineingeben und kurz scharf anbraten, bis sie duften.
Würzen: Knoblauch und Chilipaste hinzufügen und wenige Sekunden unter ständigem Rühren mitbraten, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
Nudeln: Die Reisnudeln und die Saucenmischung in den Wok geben. Alles sehr schnell und kräftig vermengen, damit die Nudeln die Sauce aufsaugen und leicht karamellisieren.
Finish: Die Nudeln zur Seite schieben, etwas Öl in die Mitte geben und die Eier hineinschlagen. Kurz stocken lassen, dann unter die Nudeln heben. Zum Schluss Sojasprossen, Schnittlauch und Muscheln unterheben und nur noch kurz durchschwenken, damit das Gemüse knackig bleibt.
Servieren: Sofort heiß servieren.
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Plates of Char kway teow – Foto: NoPhysicist (CC BY-SA 4.0)
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Charkwayteow – Foto: Chen Siyuan (PUBLIC DOMAIN)
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Char kway teow in parit buntar – Foto: brown_colour (CC BY 2.0)
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Char kway teow – Foto: User: (WT-shared) Zeroin23 at (PUBLIC DOMAIN)
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Char kway teow – Foto: Elizetang (PUBLIC DOMAIN)
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