Filoteig Eigelbcreme Klostergebäck Portugiesisches Gebäck Pastel de Tentúgal 🌍 Portugiesisch 🍽️ Dessert 🍽️ Gebäck 🍽️ Süßspeise

Pastel de Tentúgal

Name: Pastel de Tentúgal
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 g Zucker; 250 ml Wasser; 1 Stück Zimtstange; 1 Streifen Zitronenschale; 12 Stück Eigelb; 1 Stück Filo-Teig; 150 g Butter; Puderzucker

Ein legendäres portugiesisches Klostergebäck aus der Region Coimbra. Hauchdünne, knusprige Teigschichten umhüllen eine süße, cremige Füllung aus Eigelb und Zuckersirup (Doce de Ovos).

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Zucker

500 g
Wasser

250 ml
🥄

Zimtstange

1 Stück
Zitronenschale

1 Streifen
Eigelb
Größe M

12 Stück
Filo-Teig
oder Yufkateig, ca. 12 große Blätter

1 Stück
Butter
oder Schmalz für die traditionelle Variante; geschmolzen

150 g
Puderzucker
zum Bestäuben

Nährstoffdaten 8/8 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

347 kcal

3,6 Eiweiß

16,4 Fett

46,3 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Backpapier

Hast du alles?

Kochtopf Schneebesen Backpinsel Backblech

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Der Pastel de Tentúgal entstand im 16. Jahrhundert im Karmeliterkloster von Tentúgal. Wie viele portugiesische Süßspeisen nutzte man das Eigelb, das beim Klären von Wein oder Stärken von Nonnenhabiten übrig blieb. Das Geheimnis liegt in der extremen Dünne des Teigs, den die Nonnen angeblich so lange zogen, bis man die Bibel hindurch lesen konnte.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Zubereitung der Füllung (Doce de Ovos)

1

Sirup kochen

Gib Zucker, Wasser, die Zimtstange und die Zitronenschale in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie etwa 3-5 Minuten köcheln, bis ein leichter Sirup entsteht (Fadenprobe: ca. 105°C).
2

Eigelb vorbereiten

Trenne die Eier sorgfältig und gib die Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel. Verquirle sie leicht und passiere sie durch ein feines Sieb, um Eihäutchen zu entfernen.
3

Legieren

Entferne Zimt und Zitrone aus dem Sirup. Gieße den noch warmen (nicht kochenden!) Sirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbe, damit diese nicht stocken.
4

Andicken

Gib die Masse zurück in den Topf und erhitze sie bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht. Lasse die Creme vollständig abkühlen.

Formen und Backen

5

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.
6

Teig vorbereiten

Lege ein Blatt Filoteig aus und bestreiche es großzügig mit der geschmolzenen Butter. Lege drei weitere gebutterte Blätter übereinander.
7

Füllen

Schneide den Teigstapel in Rechtecke (ca. 15x20 cm). Gib einen Esslöffel der abgekühlten Eigelbcreme als langen Streifen auf das untere Drittel jedes Rechtecks.
8

Falten

Rolle den Teig vorsichtig auf, schlage dabei die Seiten nicht ein (die offenen Enden sind typisch für Pastel de Tentúgal), oder falte sie leicht nach oben, um die charakteristische 'Boot'- oder Riegelform zu erhalten.
9

Backen

Lege die Pastéis auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
10

Servieren

Lasse das Gebäck kurz abkühlen und bestäube es vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - PastelTentugal2.JPG - Foto: 69joehawkins - CC BY-SA 3.0

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Portugiesische Pastel de Tentúgal

Traditionelle portugiesische Süßgebäcke aus hauchdünnem, knusprigem Teig mit einer cremigen Füllung aus Eigelb und Zucker. Ein historisches Rezept der Klosterküche aus Tentúgal.

🥬

Veroneser Pandoro – Das goldene Weihnachtsbrot

Der Pandoro ist neben dem Panettone der König der italienischen Weihnachtsbäckerei. Dieser majestätische Hefekuchen aus Verona besticht durch seine butterzarte, goldgelbe Krume und die charakteristische achtstrahlige Sternform. Serviert wird er traditionell mit einer Wolke aus Vanille-Puderzucker, die an die verschneiten Gipfel der Alpen erinnert.

Pastéis de Belém (Original Portugiesische Puddingtörtchen)

Ein legendäres portugiesisches Gebäck mit knusprigem Blätterteig und einer cremigen, leicht karamellisierten Eiercreme-Füllung. Diese Törtchen werden traditionell warm mit Zimt und Puderzucker serviert und sind der Inbegriff der portugiesischen Süßwarenkunst.

Klassischer Zitronen-Baiser-Kuchen (Lemon Meringue Pie)

Ein unwiderstehliches Zusammenspiel aus knusprigem Mürbeteig, einer samtigen, herrlich säuerlichen Zitronenfüllung und einer luftig-süßen Baiserhaube. Dieser Klassiker der angelsächsischen Dessertküche besticht durch seine goldbraun abgeflammten Spitzen und die perfekte Balance zwischen Süße und Säure.

Traditioneller Ukrainischer Korovai (Hochzeitsbrot)

Ein prachtvolles, kunstvoll verziertes Hefebrot, das im Mittelpunkt traditioneller ukrainischer Hochzeiten steht. Mit symbolischen Teigfiguren wie Vögeln und Blumen geschmückt, steht es für Segen, Liebe und Wohlstand.