Pastel de Tentúgal
Ein legendäres portugiesisches Klostergebäck aus der Region Coimbra. Hauchdünne, knusprige Teigschichten umhüllen eine süße, cremige Füllung aus Eigelb und Zuckersirup (Doce de Ovos).
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
- 500 g
- 250 ml
- 1
-
1🥄Streifen Zitronenschale
-
12
EigelbGröße M -
1 Stück🥄Filoteigoder Yufkateig, ca. 12 große Blätter
-
150 g🥄geschmolzene Butteroder Schmalz für die traditionelle Variante
-
🥄Puderzucker zum Bestäuben
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🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 01.01.2024
Aktualisiert: 18.02.2026
Importierte Schwierigkeit: schwer
💡 Wusstest du schon?
Der Pastel de Tentúgal entstand im 16. Jahrhundert im Karmeliterkloster von Tentúgal. Wie viele portugiesische Süßspeisen nutzte man das Eigelb, das beim Klären von Wein oder Stärken von Nonnenhabiten übrig blieb. Das Geheimnis liegt in der extremen Dünne des Teigs, den die Nonnen angeblich so lange zogen, bis man die Bibel hindurch lesen konnte.
Zubereitung
Zubereitung der Füllung (Doce de Ovos)
-
1
Sirup kochen
Gib Zucker, Wasser, die Zimtstange und die Zitronenschale in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie etwa 3-5 Minuten köcheln, bis ein leichter Sirup entsteht (Fadenprobe: ca. 105°C).
-
2
Eigelb vorbereiten
Trenne die Eier sorgfältig und gib die Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel. Verquirle sie leicht und passiere sie durch ein feines Sieb, um Eihäutchen zu entfernen.
-
3
Legieren
Entferne Zimt und Zitrone aus dem Sirup. Gieße den noch warmen (nicht kochenden!) Sirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbe, damit diese nicht stocken.
-
4
Andicken
Gib die Masse zurück in den Topf und erhitze sie bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht. Lasse die Creme vollständig abkühlen.
Formen und Backen
-
5
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.
-
6
Teig vorbereiten
Lege ein Blatt Filoteig aus und bestreiche es großzügig mit der geschmolzenen Butter. Lege drei weitere gebutterte Blätter übereinander.
-
7
Füllen
Schneide den Teigstapel in Rechtecke (ca. 15x20 cm). Gib einen Esslöffel der abgekühlten Eigelbcreme als langen Streifen auf das untere Drittel jedes Rechtecks.
-
8
Falten
Rolle den Teig vorsichtig auf, schlage dabei die Seiten nicht ein (die offenen Enden sind typisch für Pastel de Tentúgal), oder falte sie leicht nach oben, um die charakteristische 'Boot'- oder Riegelform zu erhalten.
-
9
Backen
Lege die Pastéis auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
-
10
Servieren
Lasse das Gebäck kurz abkühlen und bestäube es vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.
📸 Cook Snaps 1
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Wikipedia-Bild - PastelTentugal2.JPG - Foto: 69joehawkins - CC BY-SA 3.0
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