Pasta allo Scarpariello (Nudeln nach Schuhmacher-Art)

Zutaten schneiden

Schäle den Knoblauch und schneide ihn in feine Scheiben oder hacke ihn grob. Schneide die Chilischote in Ringe. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.

Käse reiben

Reibe den Pecorino Romano und den Parmigiano Reggiano fein und vermische beide Käsesorten in einer Schale.

Nudelwasser aufsetzen

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.

Sauce ansetzen

Erhitze währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünste den Knoblauch und die Chili darin bei mittlerer Hitze an, bis der Knoblauch leicht golden (aber nicht braun!) ist.

Tomaten köcheln

Gib die Tomaten hinzu. Zerdrücke sie leicht mit dem Kochlöffel und lasse die Sauce etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln, bis sie sämig wird. Schmecke mit einer Prise Salz ab.

Pasta kochen

Gib die Pasta in das kochende Wasser und koche sie sehr bissfest (al dente).

• 💡 Hebe vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auf.

Vermengen (Mantecatura)

Gib die abgegossene Pasta direkt zur Sauce in die Pfanne. Füge eine kleine Kelle Nudelwasser hinzu und schwenke alles für eine Minute auf dem Herd durch.

Finale Bindung

Nimm die Pfanne vom Herd. Streue nun die Käsemischung nach und nach über die Pasta und rühre kräftig um, bis eine cremige Emulsion entsteht. Hebe zum Schluss das frische Basilikum unter.