Pancit Choca (Schwarze Tintenfischnudeln)

Tintenfisch vorbereiten

Reinige den Tintenfisch gründlich. Entferne vorsichtig die Tintenbeutel, ohne sie zu beschädigen, und stelle sie in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser beiseite. Schneide das Tintenfischfleisch in mundgerechte Ringe oder Stücke.

Tinte extrahieren

Drücke die Tintenbeutel im Wasser aus, um die schwarze Flüssigkeit zu gewinnen. Siebe die Flüssigkeit bei Bedarf, um Membranreste zu entfernen.

Anbraten

Erhitze das Öl in einem Wok. Dünste Zwiebeln und Knoblauch an, bis sie glasig und duftend sind. Gib die Lorbeerblätter und den vorbereiteten Tintenfisch hinzu und brate alles kurz an.

Basis kochen

Lösche mit Essig, Sojasauce, Fischsauce und der Tintenflüssigkeit ab. Gib das Wasser hinzu und lasse die Mischung sanft köcheln, bis der Tintenfisch zart ist (ca. 10-15 Minuten). Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Nudeln garen

Gib die trockenen Reisnudeln (Bihon) direkt in die kochende schwarze Sauce. Drücke sie sanft unter die Flüssigkeit. Koche sie unter Rühren, bis die Nudeln die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben und weich sind.

Servieren

Richte das Gericht heiß an. Garniere es traditionell mit zerstoßenen Chicharrón (Schweineschwarten), frischen Frühlingszwiebeln, geröstetem Knoblauch und Scheiben von Calamansi oder Limette.

• 💡 Säuerliche Früchte wie Kamias (Bilimbi) oder grüne Mango passen ebenfalls hervorragend als Topping.