Pampanga Longganisa (Süße Philippinische Wurst)

Mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch gründlich mit dem gehackten Knoblauch, braunen Zucker, Essig, Annatto-Pulver, Salz und Pfeffer. Knete die Masse mit den Händen, bis sie bindet und leicht klebrig wird.

Kalt stellen (Curing)

Decke die Schüssel ab und stelle die Wurstmasse für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank. Dies intensiviert den Geschmack und sorgt für die typische Festigkeit.

Abfüllen

Fülle die gekühlte Masse mithilfe eines Trichters in den vorbereiteten Schweinedarm und binde ihn alle 10-12 cm mit Küchengarn ab, um einzelne Würste zu erhalten. Alternativ: Forme kleine Rollen und wickle diese einzeln in Wachspapier (für 'Skinless Longganisa').

Angaren

Gib die Würste (ohne Papier) in eine Pfanne und füge ca. 100ml Wasser hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Würste bei mittlerer Hitze garen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist.

Karamellisieren

Sobald das Wasser verdampft ist, tritt das Eigenfett aus. Brate die Longganisa darin unter regelmäßigem Wenden, bis der Zucker karamellisiert und die Haut dunkelrot glänzt und leicht knusprig ist.