Annatto Schweinewurst Wurst selber machen Longganisa Philippinisches Frühstück Hamonado 🌍 Philippinisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Frühstück 🍽️ Wurstwaren

Pampanga Longganisa (Süße Philippinische Wurst)

Name: Pampanga Longganisa (Süße Philippinische Wurst)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 5 h 5 min
Ingredients: 500 g Schweinehackfleisch; 6 Stück Knoblauch; 4 EL Brauner Zucker; 1 EL Essig; 1 EL Annatto-Pulver; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; etwas Wasser zum Angaren; Öl zum Braten

Die berühmte rote Wurst aus der kulinarischen Hauptstadt der Philippinen. Diese Longganisa besticht durch ihren süßlichen 'Hamonado'-Geschmack, eine intensive Knoblauchnote und die charakteristische rote Farbe durch Annatto. Traditionell wird sie zum Frühstück karamellisiert serviert.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinehackfleisch
idealerweise mit 30% Fettanteil

500 g
Knoblauch
sehr fein gehackt

6 Stück
Brauner Zucker

4 EL
Essig
z.B. Rohrzucker- oder Apfelessig

1 EL
🥄

Annatto-Pulver
Achuete; für die rote Farbe

1 EL
Salz
Meersalz

1 TL
Pfeffer
frisch gemahlen; schwarz

1 TL
🥄

etwas Wasser zum Angaren
🥄

Öl zum Braten

Nährstoffdaten 7/9 Zutaten (78%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

490 kcal

32,1 Eiweiß

33,1 Fett

15,9 KH

⚠️ Basierend auf 78% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchengarn • Schweinedarm (Kaliber 28/30; oder Wachspapier für die hautlose Variante)

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Pampanga, oft als kulinarisches Zentrum der Philippinen bezeichnet, ist die Heimat dieser speziellen Longganisa-Variante. Im Gegensatz zu den salzigen oder essiglastigen Würsten anderer Regionen (wie Vigan oder Lucban), ist die Pampanga Longganisa bekannt für ihre ausgeprägte Süße und die leuchtend rote Färbung durch Achuete-Samen.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 4 Std.

Gesamtzeit ca. 5 Std. 5 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Wurstmasse

1

Mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch gründlich mit dem gehackten Knoblauch, braunen Zucker, Essig, Annatto-Pulver, Salz und Pfeffer. Knete die Masse mit den Händen, bis sie bindet und leicht klebrig wird.
2

Kalt stellen (Curing)

Decke die Schüssel ab und stelle die Wurstmasse für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank. Dies intensiviert den Geschmack und sorgt für die typische Festigkeit.

Formen & Garen

3

Abfüllen

Fülle die gekühlte Masse mithilfe eines Trichters in den vorbereiteten Schweinedarm und binde ihn alle 10-12 cm mit Küchengarn ab, um einzelne Würste zu erhalten. Alternativ: Forme kleine Rollen und wickle diese einzeln in Wachspapier (für 'Skinless Longganisa').
4

Angaren

Gib die Würste (ohne Papier) in eine Pfanne und füge ca. 100ml Wasser hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Würste bei mittlerer Hitze garen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist.
5

Karamellisieren

Sobald das Wasser verdampft ist, tritt das Eigenfett aus. Brate die Longganisa darin unter regelmäßigem Wenden, bis der Zucker karamellisiert und die Haut dunkelrot glänzt und leicht knusprig ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - 07711jfPampanga_Market_Juan_Luna_Street_Gagalangin_Tondo,_Manilafvf_02.jpg - Foto: Judgefloro - CC0

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