Paglia e Fieno mit Pilz-Rahm-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Saft der halben Zitrone beträufeln. Den Rohschinken in schmale Streifen schneiden. Petersilie fein hacken, Basilikumblätter abzupfen und den Knoblauch schälen.

2. 2

   Sauce ansetzen: In einem breiten Topf 0,5 EL Butter zerlassen. Den Knoblauch hineinpressen und sanft andünsten. Sahne und Fleischbrühe angießen und bei stärkerer Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

3. 3

   Pilze braten: In einer Pfanne die restliche Butter (1 EL) erhitzen. Die Pilze portionsweise hineingeben und anbraten. Die gehackte Petersilie und die Schinkenstreifen untermischen und bei milder Hitze kurz mitbraten. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4

   Pasta kochen: Währenddessen die grünen und hellen Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest (al dente) kochen und abgießen.

5. 5

   Anrichten: Die Sahnesauce über die abgetropften Nudeln geben und vermengen. Die Pilz-Schinken-Mischung darauf verteilen. Mit frischem Basilikum und grobem Pfeffer aus der Mühle garnieren und servieren.

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