Paciencia - Zarte philippinische Baiser-Kekse mit Calamansi-Note

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Trockene Zutaten sieben

Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine kleine Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden und das Gebäck besonders fein zu machen.

Eischnee schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel auf mittlerer Stufe an, bis es schaumig wird.

• 💡 Achte darauf, dass Schüssel und Rührbesen absolut fettfrei sind, damit der Eischnee fest wird.

Zucker einrieseln lassen

Erhöhe die Geschwindigkeit und lasse den Zucker langsam einrieseln. Schlage die Masse so lange weiter, bis sie glänzend weiß ist und steife Spitzen stehen bleiben (Meringue).

Aromen und Mehl unterheben

Rühre kurz den Calamansi-Saft und die Vanille unter. Hebe anschließend die Mehl-Mischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee. Rühre nur so lange wie nötig, um das Volumen nicht zu zerstören.

Aufspritzen

Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit einer runden Lochtülle. Spritze kleine Tupfen (ca. 2-3 cm Durchmesser) mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech, da die Plätzchen beim Backen etwas verlaufen.

Backen

Backe die Paciencia im vorgeheizten Ofen für etwa 18 bis 20 Minuten. Sie sollten trocken und knusprig sein und eine ganz leichte Bräunung am Rand aufweisen.

Abkühlen

Lasse die Kekse vollständig auf dem Blech auskühlen, bevor du sie vorsichtig abnimmst. Sie härten beim Abkühlen noch etwas nach.