🌍 Deutsche Küche 🍽️ Hauptgericht

Ostfriesische Speckendicken klassisch

Name: Ostfriesische Speckendicken klassisch
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Roggenmehl; 250 g Weizenschrot; 500 ml Milch; 3 Stück Ei; 100 g Rübensirup; 50 g Zucker; 1 TL Anis; 1 TL Kardamom; 1 Prise Salz; 1 Packung Backpulver; 200 g Durchwachsener Speck; 2 Stück Mettwurst; etwas Schmalz

Herzhafte, dunkle Pfannkuchen aus einer speziellen Roggen-Weizen-Mischung mit Sirup und Gewürzen. Traditionell werden sie zu Silvester direkt auf Speck- oder Wurstscheiben ausgebacken.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Roggenmehl
Type 1150

250 g
🥄

Weizenschrot
oder Weizenvollkornmehl

250 g
🥄

Milch

500 ml
Ei

3 Stück
🥄

Rübensirup
dunkel

100 g
Zucker

50 g
Anis
gemahlen

1 TL
🥄

Kardamom
gemahlen

1 TL
Salz

1 Prise
Backpulver

1 Packung
🥄

Durchwachsener Speck
in Scheiben

200 g
Mettwurst
getrocknet, in Scheiben

2 Stück
Schmalz
zum Braten

etwas

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Speckendicken sind eine urtypische Spezialität aus Ostfriesland und dem angrenzenden Groningen, die traditionell zwischen Weihnachten und Silvester zubereitet wird. Der Name leitet sich von den deftigen Speckscheiben ab, die direkt in den würzigen, dunklen Teig eingebacken werden. Früher diente das fettreiche Gericht als feste Grundlage für die alkoholischen Getränke bei den zahlreichen Nachbarschaftsbesuchen zum Jahreswechsel.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die beiden Mehlsorten mit Backpulver, Zucker, Anis, Kardamom und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
2
Milch, Eier und den dunklen Rübensirup hinzufügen und alles zu einem zähflüssigen Teig verrühren.
3
Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten bis zu einer Stunde quellen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen kann.
4
In einer Pfanne etwas Schmalz erhitzen.
5
Je nach Pfannengröße einige Scheiben Speck und Mettwurst hineinlegen und kurz anbraten.
6
Eine Kelle Teig direkt über die Fleischscheiben geben, sodass diese umschlossen werden.
7
Die Speckendicken bei mittlerer Hitze von beiden Seiten dunkel goldbraun ausbacken.
8
Warm servieren oder traditionell kalt am nächsten Tag essen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Spekdikken – Foto: Tammojan at Dutch Wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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Traditionelle dänische Pfannkuchenbällchen, die besonders zur Weihnachtszeit beliebt sind. Sie werden in einer speziellen Pfanne mit Vertiefungen goldbraun ausgebacken.

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