Original Wiener Schnitzel

Plattieren

Lege die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topfboden behutsam auf eine Dicke von etwa 4 bis 5 Millimetern flach.

• 💡 Achte darauf, die Fleischfasern nicht zu zerstören. Schmetterlingsschnitte eignen sich besonders gut.

Würzen

Würze die plattierten Schnitzel auf beiden Seiten gleichmäßig mit Salz.

Panierstraße aufbauen

Stelle drei flache Teller bereit. Gib das Mehl auf den ersten, verquirle die Eier leicht auf dem zweiten und verteile die Semmelbrösel auf dem dritten Teller.

• 💡 Schlage die Eier nur leicht auf, ohne sie komplett schaumig zu rühren, damit die Panier später gut soufflieren kann.

Mehlieren

Wende das Fleisch zuerst im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab.

Durchs Ei ziehen

Ziehe das bemehlte Schnitzel zügig durch das verschlagene Ei, sodass es vollständig benetzt ist. Lasse es kurz abtropfen.

In Bröseln wenden

Lege das Schnitzel in die Semmelbrösel und wende es darin. Drücke die Brösel nicht fest an, damit die Panier locker bleibt und sich beim Braten vom Fleisch abheben kann.

Fett erhitzen

Erhitze reichlich Butterschmalz oder Schweineschmalz in einer großen Pfanne auf ca. 160 bis 170 °C. Das Schnitzel muss später im Fett schwimmen können.

Braten und Soufflieren

Gib das Schnitzel in das heiße Fett. Bewege die Pfanne während des Backens stetig leicht hin und her (Schwenken), sodass das heiße Fett über die Oberseite des Schnitzels schwappt.

• 💡 Das stetige Begießen mit heißem Fett sorgt dafür, dass die Panier 'souffliert', also Blasen wirft und sich wellig vom Fleisch abhebt.

Wenden

Wende das Schnitzel nach etwa 2 bis 3 Minuten, wenn die Unterseite goldgelb ist, und backe die andere Seite ebenfalls goldgelb aus.

Abtropfen und Servieren

Hebe das fertig gebackene Schnitzel aus der Pfanne und lasse es kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere es sofort heiß mit frischen Zitronenspalten.